都城発 美・食・楽 を人の思いとともに発信するWEBマガジン「Be Happiness / ビィハピ」

都城ソウルフード 第12段 中西牧場の『甘乳蘇ソフトクリーム』

「蘇」は奈良・平安時代の貴族・高級官僚が美容健康食や薬、供物として珍重していた古代乳製品です。

 

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中西牧場の〝甘乳蘇″は、自社の農場でその日の朝搾った生乳だけを1/10程になるまで8時間かけてじっくりと煮詰めて作ります。

 

その、甘乳蘇を練りこんだ〝甘乳蘇ソフトクリーム″もまた自社の農場の生乳を使い、牧場横の加工場で製造しています。

濃縮した牛乳の甘みとコクを活かすため砂糖を控え、香料も牛乳から作るこだわりです。

 

なんと長崎ハウステンボスで開催される「ご当地グルメ王座決定戦 スイーツ部門」で3度も優勝を果たしています。

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甘乳蘇 誕生話

27年前(昭和54年) 生産調整により頭数に合わせて牛乳を出荷できる量が定められ、それ以上は廃棄しないといけませんでした。

せっかく大事に育てた牛から分けてもらった牛乳ですから何かに利用できないかと考えていた時に新聞で〝蘇″を知り、両親は奈良で製法などを学びました。

つくり方は、生乳の水分を煮詰めて飛ばしていくシンプルなものですが、季節によって生乳の脂肪分も異なりますし、加工場の気温や湿度などでも条件が変わるので独自の製法を確立させるまでに時間もかかりました。

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薄くスライスして食べると濃縮された旨味と天然の甘み、クセのないチーズのようなまろやかな風味が口に広がります。

健康食品としてだけではなく、お酒にも合うのでおつまみにも♪

 

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そのまま食べるだけでなくパスタやサラダに細かく刻んでかけるのもお勧めです。

でも、やはり初めはそのまま味わってほしいです。

 

兄弟・二人三脚

兄が、牛を飼育し、自分(弟)が、加工を担当しています。

兄とは小・中・高と仲が悪かったんです(笑)

でも今はすごく信頼していて中西牧場にとっても自分にとっても欠かすことのできないパートナーです。

兄が良質などこに出してもおかしくない牛乳を作ってくれるから自分もどこに出してもおかしくない商品がつくれます。

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仕事上でも干渉することはなく、お互いが精いっぱい頑張るだけです。

両親がつくってくれた道を人との出会いや学びによって広げていくのは大変だけど楽しいです。

 

中西牧場の牛乳

牧草やトウモロコシ飼料をできるだけ自給生産し、乳酸発酵させ腸内細菌を整わせます。

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また、地下水をくみ上げ、塩素の入っていない水を牛専用にひいています。

現在、50頭ほどの牛がいますが、ここで生まれた良い子牛だけを残して飼育し乳牛に育て上げるため血統も管理でき、質や量も安定しています。

 

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生まれた時からここにいるので環境にも慣れ、ストレスなくのんびりと暮らしています。

 

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自分たちがイライラしていたり、マイナスの気分だったらそれが牛にも伝わるので穏やかな気持ちで接するようにしています。

飼料・環境・気持ちがやっぱり良い牛乳をつくるためには欠かせません。

 

 

<ミルククラブ中西牧場>

所在地:宮崎県都城市山之口町富吉4619

電 話:0986-57-3007

H  P:http://www.n-bokujo.com/

 

<甘蘇ソフトクリームが食べれるお店>

道の駅都城 ⇒ 宮崎県都城市都北町5225−1 TEL 0986-38-5125

道の駅山之口 ⇒ 宮崎県都城市山之口町山之口2304-6 TEL 0986-57-5330

道の駅田野 ⇒  宮崎県宮崎市田野町甲7885-164 TEL 0985-86-2960

道の駅高岡 ⇒ 宮崎県宮崎市高岡町花見304-5 TEL 0985-82-4936

道の駅日向 ⇒  宮崎県日向市幸脇241-7 TEL 0982-56-3809

青井岳温泉 ⇒ 宮崎県都城市山之口町山之口2123 TEL 0986-57-2177

新宿みやざき館KONNE ⇒ 東京都渋谷区代々木2丁目2番1号 TEL 03-5333-7764

 

その他、九州内のイベントにも出店しています☆

甘乳蘇を使ったアイスクリームは全国発送で販売しています。

 

 

 

 

取材協力:ミルククラブ中西牧場 中西 朋晃氏

写真・記事:HARUKA

 

 

都城ソウルフード第9段 『せとやま弁当 かしわめし』

 

西都城駅前の駅弁屋さん「せとやま弁当」

ここには、駅を利用しなくても食べたくなる地元で長く愛されるお弁当があります。

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かしわめし 

昔懐かしい都城地域の風景は、どこの家庭でも庭先で鶏を放し飼いしていました。

大切な来客のもてなしや祝い事となると、その鶏をつぶしては鶏肉料理でもてなしていました。

かしわめしはせとやま弁当初代のおかみさんが母から受け継いだ家庭料理をアレンジして昭和30年に誕生したのです。

 

鶏の旨味いっぱいのスープと地元のお醤油などで味付けした炊き込みご飯の上に、刻み海苔とほんのり甘い錦糸玉子、そしてしっかりと味が染み込んだかしわのスライスが並びます。

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それからずっとこのかしわめしは店の人気No.1の名物弁当です。

当初は、1個80円くらいで長方形の箱にたくわんと奈良漬けを添えていました。

時代は流れ、箱が正方形に大きくなり、ごぼう漬けやうぐいす豆、パイナップルなどが副菜に添えられています。

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米や鶏、たまごなど素材はなるべく地元の物を使います。

 

かしわめしは、子どものころから食べている大好きな味で取り寄せしたいというご要望から冷凍密封包装で全国にも発送しています。

 

 

せとやま弁当

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~美味しくて身体に良いお弁当を~

塩分控えめで油をなるべく使わないなど健康面にも気を配ります。

自分が食べたもの・お子さんからお年寄りの方まで食べてほしいものをと考えるとやっぱり美味しくて身体にもよく素材がいいお弁当になります。

 

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駅弁というのはこの町を知ってもらうきっかけにもなります。

だから地元の惣菜や名物を盛り込んで美味しく仕上げ、この町を好きになってもらえたらと思うんです。

 

『幸せ上々、みやこのじょう弁当』

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九州一の駅弁を決める九州駅弁グランプリ(第12回)で見事グランプリに輝いたこのお弁当は、まさに“日本一の肉と焼酎のまち 都城”ならではの豪華弁当!

牛肉は宮崎県特産のマンゴー入りのタレで焼いた南国焼きと角煮揚げに、豚肉は塩こうじ焼き、鶏肉は豆腐ハンバーグにとボリューム満点!

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健康面もしっかり考えてご飯は発芽18雑穀米ともち麦を混ぜ込み、なんと焼酎を隠し味にふっくら炊き上げています。

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“都城地域は自然豊かで美味しいものがたくさんあり、人が元気で笑顔が溢れている”そんな想いを詰め込んだお弁当です。

 

 

【株式会社 せとやま弁当】

所在地:宮崎県都城市松元町1−1

電 話:0986-22-1000

営業時間:AM8時~PM5時 (定休日 木曜)

H P:http://www.0986221000.com/

 

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取材協力:株式会社 せとやま弁当 小坂 恭子氏

写真:記事:HARUKA

 

 

都城ソウルフード 第8段 『ぎょうざの丸岡の餃子』

 

 

宮崎県内では知らない人がいないほど人気のやみつきの「ぎょうざの丸岡の餃子」をご紹介します。

 

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―始まりは、お肉屋さん―

「丸岡食肉店」はお肉屋さんのお惣菜として餃子をつくることに。

その人気はじわじわと口コミで近所に広まっていきました。

平成元年、クール宅急便の普及により地方配送が可能になると全国各地で「丸岡のぎょうざはおいしい!」と評判を呼ぶようになりました。

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店頭には朝から餃子を買い求めるお客さんの行列ができるようになり、お肉屋さんの片手間仕事では追いつかないと餃子専門店「有限会社 ぎょうざの丸岡」を設立しました。

 

今では、1日50万個を製造販売しています。

 

 

―素材―

餃子の素材はいたってシンプルにキャベツ、豚肉、にんにく、青ねぎ、調味料、そして手作りの皮。

豚肉は南九州産、キャベツ・にんにくは国内の契約栽培農家や市場から直接届き、ネギは100%自社栽培です。

自然のものを使うため、完全な固定したレシピというものはなく、素材の状態に合わせて微妙に配合を変えていかなければ「変わらない味」というのは作れません。

皮は、製法だけでなく小麦の品種、精麦の度合いまでも幾度とない試行錯誤を重ねて生み出した丸岡独自の皮です。

出来上がった餃子は、手作業で優しく丁寧にパック詰めをします。

新鮮な素材を包んだ“生餃子”なので賞味期限が短いのも逆に魅力の一つです。

 

 

 

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丸岡の餃子は、焼いても、茹でても、揚げてもおいしいと大人気!

スタンダードな焼き餃子は、ちょっとしたコツを覚えれば「カリッ、ジュワー」のプロの味を家庭でも楽しめるようにと焼き方のレシピもついています。

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ご飯にもおつまみにもぴったりな丸岡の餃子♡

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パクパク何個も食べられる秘密は、少し大きめにカットしたキャベツがたっぷりだから♪

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タレも特製のこだわりダレ♪

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<直売所>

地域活性に繋がればと、鷹尾店の空きスペースに3年前に建てられた直売所には地元生産者さんが持ち込む新鮮なお野菜が並びます。

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どれも手間暇かけて育てたお野菜ですが、とってもリーズナブル♪

その秘密は、地域への恩返しとしてぎょうざの丸岡は生産者さんから手数料や電気料など一切取らないそうです。

現在、7名の生産者さんが旬のおいしいお野菜を並べています。

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生産者さんは皆さん口をそろえて、『お客さんが喜んでくれるのが歓び』とおっしゃいます。

設置からまだ2年ほどですがだんだんファンも増えてきて納品時に「この前のお野菜また出して、美味しかった~」と声をかけられることもあるそうです。

「愛情をかけて育てた分とてもうれしいですよ」と満面の笑顔でお話して下さった素敵な生産者さんたちのお野菜は、私も購入して食べたらやっぱりすごく美味しかったです(*´▽`*)

 

 

 

 

【有限会社 ぎょうざの丸岡】

・中町店  宮崎県都城市中町3-5 (TEL:0986-22-0101)

・鷹尾店  宮崎県都城市南鷹尾町16-1 (TEL:0986-26-3788)

・大根田店 宮崎県都城市志比田町7339 (TEL:0986-51-8989)

・三股店  宮崎県北諸県郡三股町大字蓼池3607-4(TEL:0986-53-4477)

 その他の店舗情報→http://www.gyo-za.co.jp/access.html

 

営業時間:AM10:00~なくなり次第

H P:http://www.gyo-za.co.jp/index.html

 

 

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取材協力:新井氏

写真・記事:HARUKA

 

 

 

 

 

 

都城ソウルフード第7段『中村牧場 中村コーヒー』

 

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 自社牧場の生乳を贅沢に50%以上使用した特製のコーヒー牛乳です。

こだわりの牛乳の甘みと美味しさを残したいと、砂糖は一般的なものよりも少なめに、原料もシンプルに。

 

甘ったるくなく、優しい甘さと生乳のまろやかな味わいが美味しいとコーヒー牛乳が苦手だった方からも支持されています。

もちろんお年寄りから小さなお子さんも大好きな味です。

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中村牧場

―産地直送―

牛の繁殖、搾乳、処理・加工、販売を一貫して行い、牧場の牛乳を直接お届けすることができるようになりました。

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現在は、416頭(うち160頭ほどは育成中)の牛がいます。

小売りの他、学校や保育所などの給食用牛乳としても地域に親しまれています。

 

毎年、県内の学生が実習や見学に訪れ、コーヒー牛乳をとても美味しいと喜んで飲んでくれますよ。

 

―天地無限―

 

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牛を中心とした大自然のサイクルの中で、私たちは天の恵みとして牛乳を与えていただいています。

天地・先人へ感謝を忘れず、努力する達人になりたい。

 

美味しい牛乳つくりは土づくりから始まります。

地力を高め良い草を生やし、牛が健やかに育つようにと愛情を土にもかけます。

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自給自足を目標に、自社の畑に牧草やトウモロコシを植えて飼料をつくり、

牛に与え、その糞を堆肥にまた牧草などを育てます。

 

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自然の循環の中で中村牧場の牛乳は生まれるのでいっぺんに大きくすることはできません。

贅沢をしたいとは思わないから利益追求ではなく、家族や従業員が生活できればあとは地域や自然に恩返ししたい。

農地を守りながら少しずつ牛を増やして、日本の酪農を残していきたいのです。

自分のやり方がその土地のためになるのかを考えるんです。

 

 

―農を守る―

全国的に酪農家は減り、県内でも700件から150件ほどに激減してしまいました。

仲間が減ることが残念でならない。

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継続的な農業をするためにどうすればいいか地域で知恵を出し合って酪農の魅力を少しでも伝えたい。

全体が良くならないと自分たちだけが良くなってもダメなんです。

地域というのはそういうものです。

 

 

人と人とのつながりを切らないよう日本の農業を衰退させたくない。

農業離れが進む中、地方や農業の魅力を伝えることが使命だと思っています。

 

そして、世代交代する中でも自然を守ることを引き継いで日本の風景を残していってほしいと願うのです。

 

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<赤いパッケージが目印♪>

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中村牧場の牛乳は牛が飼育されている農場内に牛乳処理工場があり、朝と夕 搾乳された牛乳をパイプラインんでタンクに貯蔵します。

そのため、外気に一切触れることがなく処理されるので、搾りたての牛乳の風味が損なわれません。

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酸化を防いだ 鮮度が高い中村牛乳は自然の甘みと旨味がコクとなり、味わい深い牛乳です。

  

 

 

【中村牧場】

所在地:宮崎県都城市山之口町富吉3000番地

TEL. 0986-57-2133

 

 

 

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取材協力:有限会社 中村牧場 中村 教和氏

写真・記事:HARUKA

 

 

 

都城ソウルフード 第6段 『稲谷製菓の酒まんじゅう』

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一押しは何といってもほっかほかぁ~の酒まんじゅうです。

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100%北海道産の小豆を丁寧に炊き上げて二晩寝かせ味をなじませ

まろやかな甘みに仕上げます。

餡は粒餡と白あんの2種。

昔は、こし餡が主流で粒餡は珍しかったそうです。

 

皮は柔らかむっちり♡ ほんのりお酒の香りがします。

酒まんじゅうは、糀の醗酵力を利用して生地を膨らませます。

もともとパン屋をしていた初代は、その培った発酵技術で冷めても柔らかくふんわりした生地を生み出しました。

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創業60年だった今でも初代が残したくれた味や製法をずっと守り続けています。

 

 

 

洋菓子専門学校卒業後、神戸の洋菓子店で勤めていた3代目(息子さん)が継いでからは、ロールケーキやシフォンケーキなどの洋菓子もお店に並ぶようになりました。

 

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洋菓子ですが、黒糖や餡など和の要素を取り入れた稲谷製菓らしい“お茶菓子”に仕上げているのでご年配のファンも多いんです。

 

店内には、飲食スペースもありゆっくりお菓子を頂くこともできます。

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酒まんじゅうの他、かからん団子やお赤飯、どーんと大きなふくれ菓子などが並びます♪

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―想い―

 

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店を大きくしたいとかそういった大きな夢はないんです。

今の稲谷が続いてくれればいい。

天災などで原料が入りにくかったりする年もあります。

ですから、地域のお客様が好きだと言ってくれる稲谷の味を毎日変わらずお店に並べられること。

それが何よりの願いです。

 

体調を崩されたご年配の方が、食事をとれなかったのにうちのお菓子は食べられたと聞いたときに人を元気づけられたことが本当にうれしかったです。

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かしこまらず、幼い子供さんが大人になったときに懐かしいと来てもらえる親しみのあるお店でありたいです。

 

 

【稲谷製菓】

所在地:宮崎県都城市菖蒲原町21−5−1

電 話:0986-22-3671

営業時間:AM8:00~PM19:00 (定休日:日曜日)

 

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写真・記事 HARUKA

 

 

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